Il periodo autunnale che va da ottobre a novembre è quello tipico di castagne e marroni. Comunemente nel linguaggio parlato si tende ad usare i termini come sinonimi e molto spesso si pensa che siano la stessa cosa ma in realtà non è così, i due frutti si distinguono per caratteristiche fisiche.
La CASTAGNA e il MARRONE sono frutti dell’albero di castagno, il cui massimo periodo di fioritura si ha in estate, i frutti di norma vengono raccolti tra fine settembre inizio ottobre in base alla stagione climatica e alla zona.
La castagna deriva dall’albero selvatico, i cui prodotti possono essere raccolti nei boschi, è rinchiuso nell’involucro spinoso, riccio che rappresenta il seme della pianta. Comunemente il riccio comprende fino a 3 castagne, che tendono ad essere piccole, con la buccia scura e più tondeggianti, al suo interno molto spesso la polpa è divisa da una pellicola interna che crea una divisione.
Il marrone è, invece, il prodotto dell’albero coltivato e modificato con successivi innesti, anche in questo caso il frutto è contenuto nel riccio, che comunemente ne ospita solo 1.
I marroni sono più grandi e dolci, hanno una forma più allungata rispetto alle castagne. La pellicola non penetra all’interno della polpa del frutto e per questo motivo risultano più facili da sbucciare rispetto alle castagne.
Il metodo di cottura maggiormente conosciuto è quello di arrostirle sul fuoco su una padella traforata, anche in questo caso vi è una distinzione tra castagne e marroni.
Per cucinare le prime è necessario praticare su un lato un taglio di 1-2cm con un coltello e metterle su una padella apposita recante fori alla base su fuoco vivo per un po’, non dimenticate di girarle molto spesso.
I marroni vanno cucinati nella stessa maniera, l’unica differenza sta nel fatto che non necessitano di nessun taglio, perché con il calore esplodono aprendosi.
Una volta cotti entrambe le qualit possono essere messe in una busta di carta o in un canovaccio e lasciate raffreddare una decina di minuti. Dopo di che saranno pronte per essere gustate, accanto ad un bicchiere di vin brulè.
Nel nostro punto vendita saranno disponibili i marroni già da metà ottobre.
Ricordiamo che sia le castagne che i marroni non contengono glutine e sono adatte ad essere consumate anche da celiaci.